SCHWEINELEBER IM GANZEN GEBRATEN AN RÖSTKARTOFFELN UND SPECK VOM SCHWÄBISCH-HÄLLISCHEN LANDSCHWEIN
TONI MÖRWALD
Rezept für 4 Personen:
600 g Schweineleber
600 g Kartoffeln
100 g gewürfelter Speck vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
2 gewürfelte Zwiebeln
1 Zweig Majoran
1 Zweig Rosmarin
schwarzer Pfeffer
Rosensalz
Kartoffeln mit der Schale in dünne Scheiben schneiden und in einer leicht erhitzten Pfanne schichten, Zwiebel- und Speckwürfel über die Kartoffelscheiben geben und warten, bis sich das Fett langsam in der Pfanne verteilt.
Die Hitze erhöhen und die Zutaten leicht anbraten.
Nach dem Röstvorgang eine freie Fläche in der Mitte der Pfanne schaffen und die gepfefferte Leber im Ganzen unter zweimaligem Wenden anbraten. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und das Fleisch einige Minuten garen. Nach dem Anrichten etwas Rosensalz auf die Schweineleber geben.