Januar Rezept vom Travel Charme Ifen Hotel
MOUSSE VOM HÜTTENKÄSE
mit confierter Gebirgsbachforelle und Rote Bete
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Milch erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Topf vom Herd nehmen. Den gekühlten Hüttenkäse unter kräftigem Rühren in die Milch geben, dann die geschlagene Sahne unterheben. Vier- oder rechteckige Schale mit Frischhaltefolie auslegen, Hüttenkäsemasse einfüllen und in Form streichen.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und kaltstellen.
• Backofen auf 80 °C (Umluft) vorheizen. Forellenfilets in einen tiefen Teller legen und großzügig mit dem Öl bestreichen. Dann die Filets im Ofen ca. 10-12 Minuten glasig garen.
• Währenddessen die vorgegarten Rote Bete in feine Scheiben schneiden. Tipp: Gummihandschuhe anziehen, sonst haben Sie hinterher rote Finger. Damit die Scheiben gleichmäßig groß werden, kann man sie rund ausstechen. Die Scheiben mit Salz, Pfeffer, Zucker, Apfelessig und Walnussöl salatähnlich marinieren. Die Rote Bete zum Erwärmen kurz bei 80 °C in den Ofen stellen.
Zutaten für 4 Portionen
1 Blatt Gelatine
2 EL Milch
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
120 g Hüttenkäse (= grobkörniger Frischkäse)
80 g geschlagene Sahne
2 EL in feine Röllchen geschnittener Schnittlauch
4 Forellenfilets a' ca. 80 g
6 EL Rapskeimöl
2 vorgegarte Rote Bete
(gibt es eingeschweißt fertig zu kaufen)
1 Prise Zucker
60 ml alter Apfelessig
2 EL Walnuss Öl
Anrichtetipp: Wichtig ist, dass Sie alle Zutaten zeitlich so zubereiten, dass Sie den Fisch lauwarm als letzte Komponente direkt aus dem Ofen nehmen und anrichten können.
Hübsche Dekoidee: Schneiden Sie einige Würfel aus der Rote Bete, marinieren Sie sie wie die Scheiben und verteilen einige auf den Tellern. Sie können auch eine dünne Scheibe Rote Bete mit etwas Hüttenkäsemousse länglich belegen undeinrollen (s. Foto).
Tipp von Sascha Kemmerer, Küchenchef: Mit Confieren bezeichnet man das Garen von Lebensmitteln in Öl bei niedriger Temperatur (zwischen ca. 70 und 85 °C). Wichtig ist, dass das Fett nicht zu heiß ist. Durch das Confieren bleibt der Fisch z.B. schön saftig und er behält seinen Eigengeschmack.
Übrigens kann man alle Lebensmittel, also auch Gemüse oder Fleisch (außer rosa zu bratendes Fleisch), in Öl garen. Tipp: Confieren Sie mal mit Öl, das Sie vorher aromatisieren, etwa mit Salz und Pfeffer, mit Kräutern oder Vanille.
Viel Spaß beim Nachkochen, wünscht Ihr Küchenteam im Travel Charme Ifen Hotel!
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